Fitness, food and healthy lifestyle inspiration

Курица в кокосовом молоке, апельсиново-миндальный кекс и омлет

DSC07896SONY DSC

Омлет самый обычный: на порцию 2 яйца, нежирный сыр 30 гр, порезанные кубиком болгарский перец и на половинки помидоры черри, зелень, специи/соль по вкусу. Все смешать в миске, кисточкой смазать сковороду маслом, на медленном огне жарить яично-овощную смесь по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая шпателем.

SONY DSC

Курица в кокосовом молоке

DSC07961SONY DSC

На 2 порции вам понадобится:

1 куриная грудка (или 2 куриных филе)

Кокосовое молоко (половина упаковки)

Четвертинка спелого сладкого ананаса

Небольшой кусочек имбиря

1 морковка

Специи (перец чили, черный перец, любая смесь специй для курицы)

Лимонный сок

Соевый соус

Нарезаем курочку кусочками, добавляем специи для курицы и обжариваем на сковороде с 1 ст.л. растительного масла с каждой стороны по по 3 минуты.

Заранее отвариваем рис (150 грамм, лучше рассыпчатый типа тайский жасмин).

SONY DSC

В это время нарезаем ананас, морковку и имбирь кубиками, добавляем 2 ст. л. соевого соуса, сок половинки лимона. Если ананас попался не очень сладкий, то можно добавить 1-1,5 ст. л. коричневого сахара.

Добавляем к обжаренной курице смесь овощей и тушим 5 минут на медленном огне.

SONY DSC

Выливаем на сковороду 200 мл кокосового молока и тушим все без крышки на медленном огне минут 5-7.

SONY DSC

Пробуем, добавляем перец чили (до желаемой остроты), черный перец, по желанию соль и/или лимонный сок, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус.

SONY DSC

Выкладываем рис и курицу на тарелку, украшаем зеленью.

SONY DSC

Кекс Апельсиново-Миндальный

SONY DSCSONY DSC

Вам понадобится:

2 апельсина (отжать сок, срезать цедру)

Цедра лимона/апельсина (можно обойтись цедрой с апельсина, срезать экономкой и мелко нарезать ножом)

2 яйца

30 мл растительного масла

1 спелый банан (пюре)

200 грамм миндальной муки

2 ст.л. овсяной муки

0,25 ч.л. разрыхлителя

Ванильный экстракт / ванилин

Смешать пюре банана, яйца, ванильный экстракт, масло и взбить миксером, добавить цедру, разрыхлитель, муку,  оставить на 30 минут.

SONY DSC

Выложить в форму, простеленную пергаментом, разогреть духовку до 180 градусов.

Печь 20 минут при температуре 180 градусов, и затем до готовности (около 30 минут) при 170 градусах.

Готовность проверить зубочисткой.

SONY DSC

Полностью охладить.

SONY DSC

Так как в кекс сахар мы не добавляли, можно украсить кекс глазурью, смешав 2 ст. л. сахарной пудры с чистой водой до консистенции помадки и украсить цедрой.

DSC07982

Приятного аппетита!

  • http://vk.com/id14723236 Мария Абрамова

    Какие классные рецепты!!! Спасибо, Юля! Подскажите, а где вы покупаете миндальную муку? И еще вы как-то упоминали про фитнес дневник, можете рассказать о нем подробнее?

    • http://jukkyyy.com @Jukkyyy

      на iHerb
      фитнес-дневник ссылка есть в жж

  • http://vk.com/id6910925 Anastasia Shashkina

    Кекс классный! Попробую )))

    • http://jukkyyy.com @Jukkyyy

      попробуйте обязательно